Flødeboller med hindbærskum og Ruby overtræk
Flødeboller er bare lækkert- bare en lille lækker mundfuld, hvor du kan tilsætte lige den smag der passer dig - det er kun fantasien der sætte grænsen.
Jeg kan godt lige at udfordre smage, men elsker nu alligevel den klassiske smag.
Denne flødeboller og både sød pga Ruby chokolade og syrligheden kommer fra hindbær.
Ja nok umiddelbart en af min favoritter.
Hjemmelavede flødeboller med hindbærskum og marcipanbund
Bunde
250 gr. Råmarcipan
30 gr. Flormelis
Flødebolleskum
125 gr. sukker
1/2 dl vand
1/2 dl vand
60 gr, glukosesirup
75 gr pasteuriserede æggehvider
15 gr. sukker
Overtræk og pynt
300 gr. Ruby overtrækschokolade
ca. 20 gr. kakaosmør
Ca 10 gr. Frysetørret hindbærpulver
Lidt kokos og sølvglimmer til pynt
Link til Ruby chokolade Ruby Overtræks chokolade
Link til kakaosmør Kakaosmør
Sådan gør du
Flødebolleskum Hindbær og marcipanbunde
Du kan vælge at bage dine bunde 5-8 minutter
ved 180 grader (ikke varmluft) eller nøjes med at dyppe dem i chokolade eller rå marcipan
Jeg har f.eks ikke bagt mine.
Jeg rullede marcipanen ud og og brugte en udstikker på ca. 4 cm - se nedenfor
Sukker, glukosesirup og vand puttes i en gryde og skal koges, det skal
op på 118 grader. Når din sukkermasse når ca. 118 grader pisker du dine
æggehvider helt stive og tilsætter de 15 gr. sukker.
Når
sukkermassen når de 118 grader, hældes den i en tynd stråle i
æggehviderne samtidig med at der piskes. Bliv ved med at piske til
massen er afkølet og meget meget tyk.
Bland frysetørret hindbærpulver i skummet - Pas på ikke, at spise det hele inden det skal bruges mums!
Sådan gør du
Sprøjtning af skummet på flødebollebundene
Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med en rund tyl ca. 18-20 cm ved almindelige størrelse flødeboller eller 15-17 cm ved mini flødeboller. Der kan også bruges en stjernetyl, hvis man hellere vil det. Det giver flødebollerne et andet udseende.
Sprøjt det ud på bundene i fine toppe - kom helt til kanten af bundene.
Sådan gør du
Smelte chokolade kan være en kunst
Så
skal der smeltes chokolade. Her bør man temperere sin chokolade så den
ikke bliver grå, og flødebollen giver den helt rigtige knæk lyd når man
tager en bid. Jeg smelter 2/3 i vandbad + kakaosmør, det skal gerne op
på en ca. 48 grader. Herefter tager jeg skålen af vandbadet og hælder
den sidste del chokolade i. Det afkøler chokoladen og den skulle gerne
ned på en 29-30 grader. Rør til chokoladen er jævn og glat igen. Nu
skulle din chokolade have den rigtige temperatur.
Med
hensyn til at overtrække flødebollerne er der flere måder at gøre det
på. Du kan tage en flødebolle på en gaffel, holde den over skålen med
chokolade og hælde chokoladen over med en ske. På den måde kan det
overskydende chokolade løbe af igen og ned i skålen. Nemt og simpelt. Du
kan også dryppe hele flødebollen ned i chokoladen og rulle den rundt.
Den giver et rigtig fint resultat. Men det kræver at din flødebolle skum
er godt sej og fast, ellers falder flødebollen i chokoladen. Jeg lod
den dryppe lidt af inden jeg sætter den på et stykke bagepapir
Pynt med kokos og glimmer
Så er der serveret - kan holde sig i ca 3 dage (hvis du altså kan lade dem være så længe), skal ikke på køl blot stå køligt i en bøtte med tætsluttende låg.
Kan serveres til både hverdag eller til festlige lejligheder.
God fornøjelse og har du spørgsmål kan du skrive i kommentarer her på bloggen eller sende mig en mail på cludvigsen@icloud.com
Kagehilsner fra Charlotte
Kommentarer