søndag den 16. juli 2017

Sommer GRILL-cupcakes Chokolade m/Lime frosting

Disse her cupcakes er bare rigtig hyggelige når der er børn i familien. Mine to børnebørn Victor og Elliot var meget begejstrede og så synes det også at de smagte vildt godt - ja de vokse kunne nu også gode lidt dem!

Af denne portion bliver der ca. 20 stk cupcakes i alm. størrelse

Chokolade Cupcakes med Lime Frosting
Du skal bruge:
2 æg
300 gr. sukker
300 gr. hvedemel
3 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
2,5 dl mælk
150 gr. god mørk chokolade (smeltes)
100-150 gr. mørk chokolade (grovhakkes) - mængden kan du sagtens variere på
2-3 spsk. Kakao
200 gr. smeltet smør
100 gr. Råmarcipan

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker til en luftig masse.
Riv marcipanen og rør det i æggemassen. 
Smelt den mørke chokolade og vend det i æggemassen. 
Tilsæt de tørre ingredienser og pisk det sammen med mælken. 
Vend det smeltede smør og den grovhakkede chokolade forsigtigt ned i dejen til massen er ensartet blank.
Fyld dine cupcake forme op (2/3-dele)- jeg brugte sorte forme, så det lignede en grill
Bag den midt i ovnen ved 175 grader med varmluft i ca. 18 min.
Bagetiden kan variere fra ovn til ovn
Lad dine cupcake køle af i bageformen, da de så bedre holder formen.

Lime Frosting
Du skal bruge:
250 gr. blødt smør (skal være rigtig smør ikke margarine)
450 gr. flormelis
4 tsk. vaniljesukker eller 2 tsk vanilje-ekstrakt
1 dl Lime-sirup (jeg bruger den fra Monin) - kan fås i de fleste større supermarkeder.
Lidt gul og orange pastafarve

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blander i en skål og piskes til en luftig creme med din elpisker. Når du kan trække frostingen op i en spids og den ikke falder sammen er den klar til brug.
Hvis frostingen bliver for tynd tilsæt mere flormelis. 

Når det er rørt godt sammen dele du det i to - og laver den ene del gul og den anden orange.
Jeg sprøjter det på cupcaken med tyl 1M - begynd indefra og ud så det bliver en flad pyntning med frosting - for nu er det tid at "grill-risten" i chokolade skal på.

Grill-rist i Chokolade
Du skal bruge:
1 ps Odense Chokoladeknapper
Denne chokolade arbejder jeg bedst med da jeg synes den størkner bedst i forhold til andre produkter.
1 ps. Mini Marshmallows
1 ps. Vingummi Bamser
Lidt "tandstikkere"

Sådan gør du:
Tegn en masse cirkler på et stykke bagepapir med en diameter på ca. 6-7 cm.
Nu er det super vigtigt du får tempereret din chokolade den den rette temperatur.
Smelt chokoladen over et vandbad eller i microovn.
Temperaturen skal ramme 32-33 grader inden du kommer chokoladen i en sprøjtepose. 
Klip en lille hul i posens spids og nu kan du gå igang med at lave dine "chokolade-grill-riste".
Jeg har lavet en rund først og derefter 6 tværstreger. 
Disse grill riste kan du med fordel lave dagen før.

Nu sætter du vingummi-bamser og marshmallows på tandstikkerne - ca. 5 stk. på hver.

Chokokolade grill risten lægges nu på cupcakes med pynten overpå.

En Cupcakes der er sjov at lave med dine børn, børnebørn eller måske naboens børn.
God Bagelyst. Charlotte

lørdag den 10. juni 2017

Hindbær/Vanilje Cupcakes med Hindbær Guf - til BABYSHOWER

Hindbær er for mig indbegrebet af sommer med sol, varme og is - og til en is hører der Hindbær Guf til - det smager bare så godt, så nu er det også kommet på en af mine cupcakes.

Ideen fik jeg da jeg skulle holde Baby Shower for min datter, hun venter sig en lille prinsesse, så alt skulle være lyserødt........ også kagerne!

Du er meget velkommen til at prøve opskriften.


Stemningsbilleder fra en rigtig hyggelig Baby Shower for min dejlig datter 


Der bliver ca. 18-20 almindelig størrelse Cupcakes af denne portion.

Hindbær/Vanilje Cupcakes med Hindbær-Guf
Du skal bruge:
2 æg
300 gr. sukker
300 gr. hvedemel
3 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver
1,5 dl mælk (kan udskfites med Kokosmælk)
100 gr. Råmarcipan
200 gr. smeltet smør
250 gr frosne Hindbær
200 gr god hvid chokolade
Lyserøde sukkerhjerter til pynt

Sådan gør du:
Pisk æg og sukker til en luftig masse.
Riv marcipanen og rør det i æggemassen. 
Tilsæt de tørre ingredienser og pisk det sammen med mælken
Vend det smeltede smør forsigtigt ned i dejen til massen er ensartet blank.
Kom de frosne hindbær i en frostpose og knus dem med en kagerulle.
Hak den hvid chokolade groft.
Bland hindbær og chokoladen i dejen.
Fyld dine cupcakeforme op (2/3-dele) 
Bag den midt i ovnen ved 175 grader uden varmluft i ca. 20. min.
Lad dine cupcake køle af i bageformen, da de så bedre holder formen.

Merenque frosting
Du skal bruge:
400 gr. flormelis
2 dl pasteuriserede æggehvider
Lidt hindbær ekstrakt (samme flasker som frugtfarve fra supermarked)

Sådan gør du:
Alle ingredienserne blander i en skål og piskes til det er helt stift. Pisk ved højeste hastighed. 
Hindbær-ekstraten kommer jeg først i når massen begynder at stivne.
HUSK at bruge frostifngen med det samme, da den ellers falder sammen. 
Sprøjt dine afkølede cupcakes med tyl 1M eller hvad du nu har.

Pynt med sukkerhjerter.


Kan stilles i køleskab. Falder dog en lille smule sammen i Merenque-frostningen efter et døgn, men de smager stadig fantastisk.

God fornøjelse med bagningen og jeg kan kun sige mums mums!

Kagehilsner fra Charlottes Cupcake Bakery

mandag den 5. juni 2017

Chokoladekage med Mascapone-creme

Denne chokolade-kage er bare så lækker svampet og det gør den helt sikkert ikke dårligere med den lækre chokolade-mascapone-creme på!

Det er nem at lave og så smager den bare rigtig godt - lige en lækker mundfuld for alle CHOKOLADE-ELSKERE!!!!


Det skal DU bruge:
KAGEN:
200 g blødt smør (ikke margarine)
200 g sukker
1 tsk. bagepulver
80 g hvedemel
3 spsk. kakao
100 g mørk chokolade mellem 60-70%
3 æg

MÆLKECHOKOLADECREME:
100 g blødt smør
300 g flormelis
200 g mascarpone
200 g mælkechokolade eller mørk chokolade, hvis du er mere til det

PYNT:
50 g høvlet mørk chokolade
Frysetørret hindbær
Usaltede pistacienødder (hakkede) 
Køb dem evt. ved www.exoticmix.dk

Lidt smør til siderne af formen - brug bagepapir i bunden


Sådan gør DU:
Rør smørret sammen med sukkeret til en ensartet masse. Sigt bagepulver, hvedemel og kakao ned i dejen. Smelt chokoladen, og hæld den i dejen. Tilsæt æggene, ét ad gangen, og pisk godt ind imellem. Smør springformen (str. ca. 22-24 cm) med smør. 

Fordel dejen i formen, og bag kagen i en forvarmet ovn ved 175° varmluft i 40-45 minutter. 
Lad den køle helt af på en rist.
Pisk smør og flormelis, og tilsæt mascapone. Smelt mælkechokoladen over et vandbad, og rør den i cremen. Kom den afkølede kage tilbage i formen eller over på et fad, og fordel chokoladecremen over. 

Du kan også vælge som jeg har gjort - at dele bunden og komme halvdelen af creme i kagen.

Der er mange måder at komme creme ovenpå, men jeg har valgt at lave rosetter (brugt en tyl 1M).
Drys med chokolade, frysetørret hindbær og hakkede grønne pistacienødder.

God fornøjelse med bagningen - og husk du kan altid skrive til mig på cludvigsen@icloud.com hvis du har nogen spørgsmål til opskriften.

Kagehilsner Charlotte

onsdag den 8. februar 2017

Lækre boller - som er nemme at lave!

Alle os bagere ved jo at der er ikke noget mere skønt en friske nybagte duftende boller til morgenmaden, men indimellem kan det været svært at nå det i hverdagen.
Disse boller kan du bage en stor portion af og evt. fryse ned. Når du så skal bruge nogen tager du dem op og varmer dem i ovnen, så har du både duften og nybagte boller.
Jeg plejer at give dem 5 min optøede og 10-12 min. frosne.
Hvis du har en ovn med optøning program bruger du blot dette.

Så det er bare i gang med "bolle-dejen", så glæder du helt sikkert din familie, kollegaer og venner.

Sådan kommer bollerne til at se ud når de er færdige - så skynd dig i gang inden "tænderne-løber-i-vand"!

 Det skal du bruge:
4 dl mælk (jeg plejer at bruge mini-mælk, men andet kan også bruges)
150 gr smør
3 æg str M/L
50 gr gær
70 gr sukker (7 spsk)
800 gr hvedemel
3-4 spsk Chia-frø (kan  undlades)
Du kan også tilsætte revne gulerødder
1 æg til pensling
Lidt Chia-frø til topping

Sådan gør du:
Smøren smeltes i mælken.
Pisk æg, sukker og gær sammen så gæren er helt opløst og tilsæt så Chia-frø. Kom mælke- og smørblandingen i når den er kølet lidt af.
Kom melet i (gem lidt i æltning på bordet) og rør på din køkkenmaskine til dig hænger fint sammen. Tag dejen ud på bordet og ælt det så det ikke klistrer for meget.
Kom dejen i en skål og stil det til hævning til dejen har dobbelt størrelse.
Hvis du har en ovn med hæve-funktionen kan du bruge denne og det går en del hurtigere.

Når dejen er hævnet tager du det igen ud på bordet og ælter den let sammen.
Skær du dejen ud i passende stykker - ved 120 gr dej pr bolle for du ca. 12-14 stk.


 Læg bollerne på en bageplade med bagepapir og lad den efterhæve ca. 30 min. Her kan du også bruge hævefunktionen i din ovn.

Når bollerne er hævet skal de pensles med æg og drysses med Chia-frø. Lav evt. et mønster som ovenfor - det er jo bare ekstra hyggeligt.
Tænd ovnen på 200 grader og bag dem i ca. 12 min. Bagetiden kan variere fra ovn til ovn.

Så er det bare at lade dem afkøle lidt og så klar til servering - på morgenbordet, til eftermiddagskaffen eller bare som hygge på en kold og grå dag.

God Bagelyst
Charlottes Cupcake Bakery

mandag den 30. januar 2017

Chokoladelagkage m/Jordbær Creme og Caramel Dulce de Leche

Denne Chokolade Lagkage ser jo helt fantastisk og meget krævende ud, men den er simpelthen så let og kan laves hvis du pludselig for uventede gæster......... jeg har også snydt lidt, men hvad gør det bare der kommer en lækker kage ud af det, og det vil jeg love dig for der gør!

Lagkagen passer til ca. 10-12 personer

Det skal du bruge:
1 stk Chokolade-lagkagebund - den fra Odense Marcipan
1-1 1/2 plade Marabou Schweizer nød
1/2 liter piskefløde
Jordbær Creme fra Odense Marcipan Odense Marcipan webshop
1 ds kondenseret mælk m/caramel Dulce de Leche
300 gram flotte jordbær (danske hvis muligt - ikke let om vinteren)
Usaltede pistacienødde (krymmel)
Usaltede hele flotte grønne pistacienødder Exotic Mix
Lidt af Dulce de Leche caramel (gemmes til pynt)
1 stk. Lagkagefad 
1 stk. sprøjtepose

Sådan gør du:
Marabou-chokolade smeltes over vandbad eller i micro-oven 2 min ved 900W
Fløden piskes dejlig luftig og den afkølede chokolade blandes i og vendes forsigtigt.
Jordbær Creme fra Odense Marcipan gøres klar - tager 5-6 min.

Så er vi klar til at lægge lagkagen sammen.
Første lagkagebund smøres med Dulce de Leche og derefter kommes 1/2-delen chokoladeblandingen på. Næste lagkagebund kommer du Jordbær Cremen på og de sidste lagkagebund gør du som med den første - det er korrekt at du skal afslutte med chokolade-blandingen.

Gem lidt af chokolade-blandingen og smør de på kanterne, så du kan få pistiacie-krymmel til at hænges fast. Krymmel kan undlades hvis du synes, men ellers kan jeg anbefale en tur til Torvehallerne i Exotic Mix, som har de mest fantastiske produkter til bagning.

Nu skal du skære jordbær ud i halve stykker og pynte lagkagen med disse i en mønster du synes er pænt. Jeg er begyndt i en cirkel udefra og arbejdet ind mod midten.  Brug din fantasi og kreativitet til lige det mønster du kan lide.

Til sidst bruger du lidt af den gemte Dulce de Leche - kommer det i en sprøjtepose og pynter ovenpå kagen i et mønster efter egen fantasi og drys med hele usaltede pistacie-nødder (de flotte grønne fra Exotic Mix).

Laagkagen kan du sagtens lave dagen før de får gæster - faktisk bliver den kun bedre af det.

Velbekommen og håber du nyder kagen.

Jeg har et samarbejde med Exotic Mix i Torvehallerne Kbh, så såfremt du køber noget ved ham fra mine opskrifter, må du meget gerne nævne min blog, så han man måle på, hvor meget det giver, at have et samarbejde med os kagebloggere. Tak for hjælpen.

søndag den 11. december 2016

Havregrynskugler med smag af JULENS appelsiner

Ingen JUL uden havregrynskugler - denne er også super god til børn

Vi alle har så mange traditioner, når det drejer sig om julen. En af vores er havregrynskugler.
Det er jo ikke fordi vi mangler søde ting i julen, men havregrynskugler må vi aldrig gå ned på.

Jeg husker dem helt fra barn, da jeg lavede dem sammen med min mormor og min egen mor førte traditioner videre, nu er det så min tur.

Jeg har lavet disse med et lille tvist i forhold til dem jeg kueder fra barndommen, nemlig med en dejlig smag af julens appelsier - håber I kan lide dem.

Portionen rækker til en 30-35 stk selvfølgelig alt efter størrelsen du laver dem i

Du skal bruge:
250 g smør (rigtig smør ej margarine)
200 g havregryn
Ca 250 g flormelis
2 spsk kakao-pulver i god kvalitet
Lidt appelsinsaft (presset fra friske appelsiner)
1-2 spsk appelsinpasta - kan evt. undlades hvis du vil have en mere afdæmpet appelsinsmag
Kokosmel til pyntning

Sådan gør du:
Bland smør og flormelis og rør det til en samlet masse
Bland derefter havregryn, saft, appelsinpasta og kakao i
Hvis massen er lidt klistret kommer du lidt mere flormelis i

Rul til kugler og rul den i kokosmel - kommer i en beholder og stilles i køleskab
Smager bedst når de er dejlig kolde

Alternativer:
Du kan udskifte appelsinpasta og saft med f.eks Bailey og rul dem i kokos og usaltede pistacie-nødder
Husk når du kommer spiritus i er de kun for voksne

God fornøjelse og Glædelig Jul